L’asperge en Périgord Quercy : l’énigme des champs au printemps. Que cachent ces buttes de terre ?

Si vous séjournez à La Lysiane entre avril et juin, vous remarquerez d'étranges alignements de buttes de terre recouvrant les champs entre Sarlat et Rocamadour. Ne cherchez plus : c’est ici que naît « l’or blanc » de notre région : l'asperge.

L’asperge est une plante fascinante. Ce que nous dégustons, ce sont les turions, ces jeunes pousses qui tentent de rejoindre la lumière.

• La Blanche : Elle grandit entièrement sous sa butte de terre, à l'abri des rayons du soleil. C'est ce qui lui donne cette texture fondante et ce goût si délicat. Sa récolte est un véritable travail d'orfèvre : chaque jour, le producteur doit vérifier si une pointe soulève la terre pour aller la "cueillir" manuellement avec une gouge.

• La Violette : C’est une blanche qui a pointé le bout de son nez ! Dès que la pointe voit le jour, elle vire au mauve. Elle est souvent plus fruitée.

• La Verte : Plus aventureuse, on la laisse pousser à l'air libre. Sous l'effet du soleil, elle se charge de chlorophylle et développe des arômes plus intenses, presque boisés.

Comme on dit chez nous : l'asperge blanche n'est pas une affaire de fainéant ! C’est une culture exigeante qui demande un savoir-faire précieux.

À La Lysiane, nous restons fidèles à la tradition du petit-déjeuner classique et sucré : nos gâteaux maison, nos confitures bio et nos pains croustillants vous attendent pour bien démarrer la journée.

Cependant, pour vos déjeuners et dîners, l'asperge est l'incontournable de la saison :

• Sur les étals : Profitez de votre escapade pour visiter le marché de Sarlat ou celui de Gourdon (le samedi), C'est le moment idéal pour acheter une botte d'asperges d'une fraîcheur absolue directement au producteur.

• Nos bonnes adresses : Le Périgord Quercy regorge de restaurants de charme qui, en ce moment, subliment ce légume éphémère. Nous serons ravis de vous conseiller nos tables préférées aux alentours pour que vous puissiez goûter à cette spécialité locale.

La saison ne dure que deux mois... C'est le moment de venir respirer l'air du printemps dans nos chambres d'hôtes écologiques, idéalement situées entre Sarlat et Rocamadour  où nous privilégions le calme, la nature et les produits de notre terroir. 

Et vous, vous êtes plutôt équipe Blanche ou équipe Verte ? Dites-le nous en commentaire !